Fornai e mugnai di Prato

Fornai e mugnai

Festival del Pane di Prato
7  8  9 giugno 2013

Fornai e mugnai di Prato

fornai e mugnaiLa storia del pane e della Bozza pratese è fatta dalle piccole storie dei fornai che al pane hanno dedicato la loro vita. Uomini e donne che hanno sempre vissuto tra lievito e farina e che sanno fare il pane come una volta, perché sono cresciuti con genitori, nonni e bisnonni con le mani in pasta o hanno lavorato al fianco di fornai più esperti, rubando con gli occhi i trucchi del mestiere. Un mestiere che si fa soprattutto di notte e spesso resta nel buio, ma richiede passione e dedizione, orgoglio e sacrificio, sapienza e creatività. Un’arte che unisce tradizione e innovazione, nella quale il modo in cui si legano gli ingredienti che fanno buono il pane, non è mai lo stesso, e che segue i ritmi lenti della lievitazione naturale. A farcela assaporare sono proprio loro: i fornai che hanno aderito al Festival del Pane di Prato, i Volti del Gusto, ritratti e raccontati come non li avete mai visti.

 

I fornai

fornai

I mugnai

Per fare l’albero ci vuole il seme e per fare il pane ci vuole la farina. In particolare nella tradizionale Bozza pratese, la qualità della farina utilizzata per realizzarla fa la differenza, perché insieme al lievito madre e all’acqua, la farina ed è uno degli ingredienti fondamentali di una ricetta antichissima che si tramanda di generazione in generazione. Per questa ragione ai maestri della farina, abbiamo dedicato un posto d’onore tra i fornai che compongono la squadra del Festival del Pane di Prato, perché possiate conoscere più da vicino anche le loro storie. Al Molino Bardazzi Marco & C. snc e al Molino Fratelli Mugnaioni S.n.c., in qualità di sponsor tecnici della manifestazione insieme a Carra Distribuzione srl e Olio Batisti, va uno speciale ringraziamento.

Molino Bardazzi
 Foto del mugnaio Bardazzi

Molino Mugnaioni
 Foto del mugnaio Mugnaioni

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